[12]美因茨vs门兴:快餐品牌,卻在營造“慢環境”,和府撈面的品牌打法有何玄機?

更新時間:2019-05-20 11:51:02點擊次數:399次字號:T|T
面對都市白領快節奏的生活特點,和府撈面反其道而行,希望顧客能在自己的店內體驗慢生活方式,享受精神上片刻的安靜與輕松。

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2013年的江蘇如皋市,一個開在書房里的面食品牌“和府撈面”橫空出世,它以考究的中式元素、過人的菜品口味、另類的運營模式在一眾中式快餐品牌中脫穎而出。


僅僅4年就在全國開出100家門店,甚至還獲得餓了么1億元的融資,今天請隨佳裕一起走進這個書香門第,一起探尋這份養心面背后的故事......


01

“慢”節奏

喧鬧都市中的一抹書香


1、慢節奏


當下的都市男女,工作繁忙壓力大,每天吃飯大多是將就,這都是白領的真實寫照,而和府撈面成了一個治愈的場所。


面對都市白領快節奏的生活特點,和府撈面反其道而行,希望顧客能在自己的店內體驗慢生活方式,享受精神上片刻的安靜與輕松。以“無絲竹之亂耳,無案牘之勞形,喧鬧都市中的一抹書香,放慢身心享受此刻”。


2、書房味


不管在漢字還是中餐里,神奇的“味”字,似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞,在中國文化中,對于“味道”的感知和定義,既起自于飲食,又超越了飲食。


而你在和府感受到的是:餐桌上呈現的不再是單一的食物,而是加入了我們對于食物的感悟、創新、審美和文化。湯面之間,書香茶氣,琴瑟和鳴,經由當代創造力,轉化為富于中國文化的“味道”。

就猶如子然四維心法中的一維度“心”通過分析市場痛點,深入挖掘品牌內在的文化基因,尋找品牌自身獨特的核心價值及優勢,將這些文化基因有序地組織、串聯起來,給予品牌獨特的市場定位與文化建設,形成品牌專屬的文化系統。


而和府撈面的挖掘到的市場痛點則是快節奏的當下,消費者需要一個放松身心的治愈場所,因為挖掘除了“慢”這個文化定位,衍生了“書房里的養心面”這個獨特的品牌文化。


02

“慢”氛圍

書房里治愈心靈



為了讓“慢生活”的經營哲學,真正賦予在五官感受上,讓每一個進來的食客,可見、可聽、可聞、可觸、可感,和府撈面在空間上做足文章。

店內裝飾成書房,一本本可讀之書,排滿整個空間,踏足進來,就有種走進家中書房的感覺。從視覺感知方面,喚醒食客此時此刻的場景心情:放下焦慮與匆忙,安心享受書房的輕松時光。

從書架拿一本書,點一碗面,慢下來,用心品嘗,仔細回味,享受此刻的知識與美味。



服務上,和府撈面秉承不打擾原則,不僅推出自助點餐模式,讓食客自由自在的選擇;并堅持來即是客的理念,沒有為了翻臺率而下“逐客令”的老一套。


在和府撈面館里,你可以吃面、可以看書、可以稍息、可以社交,一個自由自在的空間。

除了書房設計理念,和府撈面館在開闊的空間里,搬來了江南大戶人家庭院的景致:紅燈籠、棗紅屏風、筆墨紙硯、龍頭水井、太師椅等,有種一彎一角一景的現場感。


還有隨處可見的勁竹流水,滿足食客店內小步暢游的閑情雅致,墨香更是獨添一抹古色的風韻。

從logo到空間,空間既是品牌書房養心面的載體,也是品牌視覺形象的載體,是其品牌傳播與產品銷售的陣地。


經過美因茨vs莱比锡空間設計,將品牌文化、視覺形象融入餐飲空間,使其具備品牌傳播的功能,幫助其建立一個更加生動立體的空間環境,從而給顧客營造一個更具代入感的消費場景也就是從子然四維心法中“相”和“形”的整體呈現。


以這樣的品牌打造方法,讓消費者體驗到“喧鬧中的一抹書香”深刻的感知到“放慢身心享受此刻”。


03

“慢”品質

用心熬制原湯


能夠留得住人心的產品往往都是來之不易的,為了做出好產品,光是做市場調研和府撈面的團隊就用了兩年時間。

在這期間,團隊不僅跑遍了國內的各大城市,甚至還跑到了歐洲、東南亞、美國、日本等國家和地區,就為了試吃世界各地的面條。


現在的消費者十分看重飲食的健康,而和府撈面也順應了消費者的需求,打出“草本湯,胃健康”的口號,推出養生湯底,做健康養胃的面條。


為了制作出口味極佳的草本湯,和府撈面選用的是頂級豬筒骨,搭配草本經過8小時的熬煮,將草本的營養和精華溶入到湯里,最后變成鮮濃的白湯,且一斤骨頭只能做出三碗湯,湯頭的濃郁程度可想而知。


一碗面好不好吃,除了品湯還得嘗面,在制作面條上和府撈面同樣精心選擇了高品質的原材料,采用的是選用一粒麥子15%的精華部分芯研磨而成、經過10道制面工序做成的加拿大麥芯粉,確保做出來的面條能夠有勁道。


為了找到湯和面最佳的配比,團隊在研發期間耗費了數噸材料,才做出一碗滿意的面。

除此之外,和府撈面共推出了15款主食,包括草本豬骨湯面、松茸低脂湯面、和府蟹黃油面等等?;褂?0多款小食,如芝司雞排,手工春卷,金玉炸蝦,阿拉斯加蟹腳,乾隆冰芯蛋等以及幾種飲品。


所有產品的研發都出自于世界各地的頂級廚師之手,讓消費者吃到的不僅是美味,還有品質。


在產品的口味上和府撈面也不斷推出新口味。不過在創新的基礎上和府的經典招牌產品還是會保留,這是品牌的核心。無論市場怎么變,不變的是初心,和府撈面將始終為消費者在快節奏生活中保留一個能慢下來吃飯、思考、交流的場所。


04

“慢”中有“快”

持續升級吸引消費者


隨著市場容量增大,消費者擁有更多的產品選擇,注意力持續時間在逐漸縮短。調查表明,39%的中國企業認為,國內市場中最具顛覆性的因素是消費者關注度的持續時間不斷縮短。

面對多變的消費者,企業固定的經營模式或受到挑戰,若是無法及時作出調整,很快就被自己的顧客忘記。


和府撈面在未來的發展過程中也有可能遇到這樣的問題。針對此,和府撈面正在產品開發、門店風格等方面做升級。

未來和府將逐步增設金牌店、銀牌店等主題門店,與普通門店做差異化的定位。這類門店在環境上將更有格調,產品上則更精簡,優選代表性食物。

同時,為了快速有序的擴張,和府撈面還在升級自身設備。據悉,和府的研發工廠現已實現全國冷鏈配送,等發展需要時,還會在各地增設產品制作研發中心。

05

總結



品牌最終回歸到“以消費者體驗為中心”,消費者重新回到了舞臺中央。

要捕捉新時代消費者的心,傳統餐飲行業,需從原來的簡單的產品思維中跳出來,融合場景、跨界合作、貫通文化與產品打造情感、精神價值。

從多維角度去思考消費者的需求:品質、社交、娛樂、互動、歸屬等。現今的消費者,情感共鳴的需求比任何時候都強烈。誰能從深層次的精神上、情感上與消費者達成共鳴,誰將勝出。



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